Надо ли хранить оливковое масло в холодильнике и должно ли оно там замерзать?

"В Греции оливковое масло никогда не хранят в холодильнике. Мы потребляем много масла и оно будет просто занимать много места в холодильнике. Обычно оно хранится в темных шкафах или кладовках, где температура может превышать +40°C. Мнение, что настоящее оливковое масло первого холодного отжима обязательно должно замерзать в холодильнике и его надо именно там хранить - вдвойне ошибочно.

Оливковое масло Extra Virgin состоит из разных жирных кислот и природных восков. При охлаждении они начинают кристаллизоваться, поэтому масло может мутнеть, густеть или частично застывать. Этот процесс называется кристаллизацией липидов. Однако скорость и степень застывания зависят от сорта оливок, региона выращивания, времени сбора урожая и химического состава масла.

Одни масла становятся густыми уже при температуре +8…+10 °C, другие остаются жидкими даже при 0 °C. Поэтому отсутствие полного застывания не говорит о низком качестве или подделке. И наоборот: если масло быстро затвердело в холодильнике, это тоже не является гарантией его высокого качества. Это только показатель наличия восковых соединений в масле.

Хранить оливковое масло в холодильнике или на морозе не рекомендуется, так как при постоянных циклах заморозки и оттаивания могут ухудшаться его органолептические свойства (появится неприятный привкус). Оптимальные условия — температура от +10 до +27 °C, отсутствие прямого света и плотная герметичная упаковка. Главные враги масла — кислород и ультрафиолет, которые ускоряют процессы окисления и снижают содержание полезных антиоксидантов и полифенолов.

Если масло все же хранилось в холодильнике и загустело, достаточно оставить его при комнатной температуре на несколько часов. Оно вернет прозрачность и свои свойства без потери качества. Но ни в коем случае не разогревайте его на огне или в микроволновке.

Таким образом, качественное оливковое масло первого холодного отжима может как частично застывать в холодильнике, так и оставаться жидким. И ключевое слово тут именно «может», но никак не «должно». Это зависит от его состава и не является надежным способом проверки подлинности. Намного важнее обращать внимание на свежесть продукта, условия хранения и репутацию производителя."